主廚展示片烤鴨（中評社 李宋雯攝）
鄰桌同學錄像拍照片烤鴨過程（中評社 李宋雯攝）
中評社北京7月25日電（實習記者 李宋雯）一只鴨子，在北京是烤鴨，在粵港澳是燒鴨。同一種食材，橫跨三千公里，演繹出兩種截然不同的風味。當從小吃慣了燒鴨的港澳台青年遇上北京烤鴨，便碰撞出了不一樣的滋味。
“百萬青年看祖國·愛我中華”青年大匯聚火車團在北京的第一頓正餐，便安排在了大鴨梨烤鴨店。菜還沒上齊，主廚推著一輛小車走進大堂，車上立著一只剛出爐的烤鴨，棗紅色的鴨皮在燈光下泛著油亮的光澤。原本有些累的青年們立即直起身來，所有人不約而同地舉起了手機。
主廚手起刀落，刀鋒沿著鴨胸劃過，鴨皮應聲而裂，熱氣裹著鴨子獨特的香氣從裂口迸出。片鴨是一門手藝活，講究每片都有皮有肉，厚薄均勻。主廚手腕翻轉間，一片片鴨肉整齊地碼進盤子裡。離主廚最近的一桌同學一邊錄像一邊小聲用粵語說：“好靚啊，好靚哇。”
比鴨肉更先上桌的是種類繁多的配菜：薄如紙張卻有韌勁的荷葉餅，濃厚的甜面醬，清爽的黃瓜條，細長的葱絲，還有一碟晶瑩剔透的白砂糖。同桌四位沒有吃過北京烤鴨的台灣青年看著一桌子的“零件”不知從何下手。來自香港的黎同學經驗豐富，她熟練地拿起一張餅，夾兩片鴨肉一頭一尾點上一點甜面醬，再放上幾根葱絲和黃瓜條，一卷一折，一個漂亮的烤鴨卷就完成了。其餘同學紛紛效仿，一個接著一個。
“我們那邊吃的是燒鴨，不用片，也不卷餅，澆著鹵汁吃。”來自澳門的鄭同學一邊擦手一邊說。燒鴨是粵港澳街頭巷尾最常見的美食之一，整只掛爐烤制，斬成塊澆上鹵汁就上桌，吃的是鴨肉本身的嫩滑和鹵汁的咸香，而北京烤鴨吃的是鴨皮的酥脆和配料的層次。“兩種都好吃，我第一次用鴨皮蘸白糖，一咬流油，非常驚艶。”鄭同學說。
鴨肉很快見了底，一籠荷葉餅也被分食完畢，但鴨子還沒有完全退場。不一會兒，服務員端上來一盆乳白色的鴨架湯。片完肉的鴨骨架熬成湯，加了豆腐和白菜，撒上胡椒，湯色濃白，入口鮮甜。香港的黎同學喝了一口後連忙招呼身邊的同學趕快盛一碗，“特別鮮，而且喝著特別暖身。就連湯裡的白菜葉都比肉好吃！”
一只鴨子，兩種吃法。從粵港澳的燒鴨到北京的烤鴨，做法不同，風味各異。美食，屬於每一個熱愛美食的人。席間，有人教台灣同學怎麼卷餅，有人跟廣州同學描述澳門哪家燒鴨最好吃，有人站起來給整桌人盛湯。美食從來不只關於味道，它也關於坐在一起吃飯的人，關於那些在筷子傳遞之間悄然生長的情誼。
荷葉餅卷烤鴨（中評社 李宋雯攝）
