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中評社香港7月24日電／內地餐飲品牌攻港潮中，來自廣州、主打川渝風味的連鎖麵店“遇見小麵”突圍而出。該品牌自2024年5月落戶香港以來，短短兩年已開設18間分店，部分門店月營業額高達150萬至200萬港元，表現最佳者更力壓內地門店。集團副總裁張海俠接受“香港01”專訪時表示，香港在其全球化戰略中角色關鍵，集團並未設定本地開店數量上限，預計今年新增門店約15間。
遇見小麵於2014年在廣州創立，定位為現代中式連鎖快餐品牌，主打重慶小麵與川渝風味小吃，去年12月在港上市，成為同業中首家上市的中式麵館。公司去年收入達16.22億元人民幣，按年增長40.5%，純利飆升75%至1.06億元。
張海俠透露，集團定價策略為香港售價約為內地的1.5倍，早餐最低15港元，午市套餐約50港元，不另收加一服務費。荃灣荃新天地分店為香港銷售冠軍，月營業額介乎150萬至200萬港元。她以相同租金水平作比較：同樣月租15萬元的門店，內地營業額約為60至70萬元人民幣，而香港可達150萬港元，即使人力成本較高，營業額的倍數增長仍足以覆蓋。她表示香港市場整體已開始盈利，部分表現較佳門店回本周期可縮短至一年。
成本控制方面，集團未有在香港設立總部辦公室，所有內部運營管理均在廣州進行，大幅壓縮行政成本。集團採用自主研發的點餐系統，從內地沿用至香港，進一步節省技術開支。供應鏈方面，集團使用海底撈旗下供應鏈，在深圳完成“輕預製”後配送來港。
針對“預製菜”爭議，張海俠認為公眾有所誤解。她指出，問題核心在於價格與期望值的落差，而非“預製”本身。她強調，品牌的預製模式為“輕預製”，主要集中於食材標準化分裝以確保出品統一，並非所有菜品均為提前烹煮，麵條為新鮮現煮。她補充，預製菜實際上是內地政府主導推動的產業方向，出發點是食品安全。
為迎合本地口味，集團推行本土化策略。香港營運經理黃永發表示，香港門店提供以套餐為主的組合，引入西式炸魚柳、炸豬扒等選項；門店招牌改用繁體字“遇見小麵”，店內採用繁體字餐牌，員工以粵語與顧客溝通。
翻枱率方面，黃永發透露午餐時段一般可翻三至四轉，表現優於部分本地連鎖餐飲。集團對出餐時間有嚴格要求，廚房設有AI智能系統監控，確保約10分鐘內完成出餐。他指出，香港打工仔午餐時間有限，出餐速度直接影響翻枱率；部分分店晚市表現甚至較午市更佳，反映香港消費者外出用膳需求強勁。
